近日，動物營養與飼料江西省重點實驗室主任游金明教授團隊在《Cell》子刊《iScience》發表題為“Dietary protein restriction regulates skeletal muscle fiber metabolic characteristics associated with the FGF21-ERK1/2 pathway”的研究成果。該研究圍繞成纖維細胞生長因子21（FGF21）的代謝調節效應，科學闡明了FGF21作為關鍵內分泌信號介導蛋白質營養調控豬骨骼肌纖維類型轉化的作用機理。這一成果豐富了低蛋白日糧改善豬肉品質的內分泌調控網絡，為推動豬肉品質精準調控提供了新的理論依據。游金明教授和鄒田德副研究員為本論文共同通訊作者，博士研究生李碩為論文第一作者。

豬肉作為我國主要的肉類消費食品，是人們主要的動物蛋白質來源，但豬肉品質和消費者的預期仍有較大差距。采用低蛋白日糧技術不僅節約蛋白質飼料資源，還是生產優質豬肉產品、實現養豬業高效能的重要途徑。因此，探索低蛋白日糧調節肌肉生物學特性的分子機制，特別是對機體內分泌信號介導的肌纖維發育和肌纖維類型轉化機制研究十分重要，對科學制定低蛋白日糧的營養策略，推動豬肉品質精準調控具有重要的意義。研究團隊采用分子生物學和肌肉代謝組學技術，以日糧蛋白限制的手段誘導仔豬機體FGF21的快速表達和分泌，并通過注射ERK1/2特異性抑制劑，探討了FGF21作為內分泌信號影響豬肉質特性的分子機制。研究發現豬骨骼肌感知FGF21信號，通過激活ERK1/2，誘導mTORC1復合體中Raptor磷酸化，導致mTORC1信號通路活化，從而調控PGC-1α轉錄活性和骨骼肌代謝功能，促進慢速氧化性肌纖維生成。本研究結果明確了FGF21是介導低蛋白日糧促進豬氧化型肌纖維生成的關鍵內分泌信號之一，為動物生產上科學研發豬肉品質調控技術提供了理論支撐。

供稿：動物科學技術學院 鄒田德  審核：宋婧